田園都市線、世田谷線の通る飲み屋街の聖地、三限茶屋。 芸能人も頻繁に見かけることのある大人の街。 美味しくて落ち着けるおススメのお店！ 1.燻製201号室 燻製料理専門店、ダイニングバー 予算5000~6000円 薄暗いBarのようなお洒落なお店。燻製料理ばかり…

飲食店で働くとは？ 大きな産業であるはずなのに、飲食業の立ち位置は正直なところ高くはない。 ロイヤルホストの菊池会長の講演をもとに外食の未来について考える。 業界がかかえている問題とは？ 1.低い生産性 長い労働時間、サービス労働もあり、長時間の…

2020年4月7日に発された緊急事態宣言。 窮地に立たされた飲食店とその対応はどのようなものがあったのか。 １．テイクアウト 店内飲食を控えて、店外での需要に注いだテイクアウト。食の場が「お店」か「家庭」かの2択をはっきりとさせた。 市場が拡大しつつ…

和食の味付け。 2013年にはユネスコで『和食』が無形文化遺産として登録された。 その理由としては、「自然の尊重」と「社会的慣習」が世代を超えて保護・継承されることにありました。 しかしながら、享受することはできてもなかなか伝えられたり、作る側に…

フランス語で「市場」の意味。 最近はいろんな意味が付帯して〈オーガニック〉のイメージがあるけど、 そもそも人が食材などを軸として集まる場。 社会の構造が移り変わる昨今、マルシェの形も変わろうとしている。 今まで見られた光景は ①道の駅など地域ご…

今密かな注目を浴びているのが松陰神社前駅。 吉田松陰が祀られる松陰神社に、世田谷区役所、そんなに長いわけではないけれど、気持ちのいい商店街がある。 住みたい街としても人気を高めていて、三軒茶屋から電車ですぐのため訪れやすい。 本屋やカフェや公…

下北沢駅から徒歩5分。 劇場のとなりに位置する出汁香るおでん屋さん。 ぐつぐつと煮られてるのを見ると落ち着くというか、いいお店だなって感じます。 盛り合わせは980円なのに、6品がしっかり入ってます。 出汁は、 ①コラーゲンたっぷり、濃厚な＜鶏白湯＞…

お店には、ばばんと並べられた魚が。 迫力がある意味でもよいが、食材が見えるのが嬉しい。 千歳烏山の魚屋さん「勇魚」から居酒屋が誕生。 毎日新鮮なものばかり。魚屋の本気居酒屋のお刺身は本当に美味しい。 何より肉厚。そこらのお刺身盛りとはレベルが…

飲める肉汁。 肉を楽しみ喰らいに行く場所。 網で焼かれる肉がまあうまい。 ジャークチキンとは、ジャマイカの郷土料理でハーブやスパイスで味付けされたグリルチキンのこと。 駒澤大学生のおなかを満たしてきたであろう立地。 ランチにはもってこい。 夜は…

三軒茶屋から徒歩10分もしないところ。 誘惑の多い商店街を抜けると住宅街へ続く少し大きめの通りに。 そこで一際引き込まれるか前をしているのが「ワイン食堂いなせやキッチン」 食堂とはいい名前だなと感じる。 お魚もお肉もどっちもおいしい。パスタやリ…

花とピザをテーマにしたモダンなイタリアン。 安らぎの空間。 自身の携帯から注文ができる次世代を感じるお店。 ピザの種類は豊富で大人数でシェアすべし。 契約農家さんから仕入れるお野菜を使ったピザが何種類も。 茨城県のレンコンブラザーズ、北海道のキ…

肩肘張らずに自由気まま楽しめるお店、サカナバル。 恵比寿、六本木にも系列店あり、五反田にオープンされたのは2019年8月の出来事。 名前の通り魚介を使った料理が目白押し。 カルパッチョは誰もが頼むキラーメニュー。 1人前は680円（注文は2人～） まずは…

下北沢で一番有名な居酒屋といえば、 都夏！！ 歴史は古く、名店中の名店。 契約農家の新鮮でおいしい野菜と、うま味の乗った魚、ジューシーな肉、 それを囲んでのお酒は格別。 野菜盛り！ 彩りもきれいで、珍しい野菜も並びます。 焼き鳥は必ず頼みましょう…

最高のおサカナとともに、居心地の良い場所を提供してくれるのが 『渋谷 マークシティ』駅から徒歩1分に位置する 魚金醸造 マークシティ店 お店でビールを自家製で造っているクラフトビールと、あの魚金の料理が楽しめる！ 入口に醸造施設！ 手造りのビール…

最近話題のクラフトビール。 東京でもクラフトビール専門店が増えていますが、錦糸町に2008年からオープンし、ファンの間で絶大な人気を誇るお店BeerichYeastさん。 国産クラフトビールを中心に、ワインや日本酒、ラム酒等の専門店です。 このお店、非常に居…