ワインの勉強をはじめたいけど、どのワインから飲み始めていいかわからない、、、 ぶどう、値段、国、ヴィンテージ、味わいと選ぶ要素はたくさん。 そこで、はじめに飲んでおきたいワインを品種別に解説！ ソムリエ試験でも頻出のぶどう品種を抜粋しました！…

ワインの勉強をはじめたいけど、どのワインから飲み始めていいかわからない、、、 ぶどう、値段、国、ヴィンテージ、味わいと選ぶ要素はたくさん。 そこで、はじめに飲んでおきたいワインを品種別に解説！ ソムリエ試験でも頻出のぶどう品種を抜粋しました！…

田園都市線、世田谷線の通る飲み屋街の聖地、三限茶屋。 芸能人も頻繁に見かけることのある大人の街。 美味しくて落ち着けるおススメのお店！ 1.燻製201号室 燻製料理専門店、ダイニングバー 予算5000~6000円 薄暗いBarのようなお洒落なお店。燻製料理ばかり…

飲食店で働くとは？ 大きな産業であるはずなのに、飲食業の立ち位置は正直なところ高くはない。 ロイヤルホストの菊池会長の講演をもとに外食の未来について考える。 業界がかかえている問題とは？ 1.低い生産性 長い労働時間、サービス労働もあり、長時間の…

2020年4月7日に発された緊急事態宣言。 窮地に立たされた飲食店とその対応はどのようなものがあったのか。 １．テイクアウト 店内飲食を控えて、店外での需要に注いだテイクアウト。食の場が「お店」か「家庭」かの2択をはっきりとさせた。 市場が拡大しつつ…

家庭でもよく作られる煮込み料理。 筑前煮や魚の煮つけ、出汁が要な料理で言えば炊き込みご飯も。 たったひと手間、練り物を入れるだけで美味しさがワンランク上の完成になります！ 練り物とは・・・ 魚肉をすり合わせて成形・加熱されたもの。 例：かまぼこ…

和食の味付け。 2013年にはユネスコで『和食』が無形文化遺産として登録された。 その理由としては、「自然の尊重」と「社会的慣習」が世代を超えて保護・継承されることにありました。 しかしながら、享受することはできてもなかなか伝えられたり、作る側に…

ワイン法とは…？ ワインの生産が増えるに伴い、虚偽ワインの撲滅と産地保護、ブランド確立の目的でつくられた格付けや枠組みのこと。 各国のワイン法は名前も数も異なるのでなかなか覚えづらい。。。 ヨーロッパから順にワイン法を整理！ 2008年にはEUレベル…

国・地域からみるぶどう品種。 第3回は東欧ワインシリーズ。 位置を始めるところからスタート！ 1.ハンガリー 白⇒フルミント 赤⇒ケークフランコシュ（＝ブラウフレンキッシュ＝レンベルガー）、カダルカ 2.スイス 白⇒シャスラ（＝フォンダン＝グートエーデル…

国・地域からみるワインのぶどう品種。 ソムリエの勉強やワインを好きになるきっかけになれば嬉しいです。 1.アメリカ 白 ⇒シャルドネ、フレンチコロンバール、ピノグリ、ソーヴィニヨンブラン 赤 ⇒カベルネソーヴィニヨン、ジンファンデル、ピノ・ノワール…

ワインの基礎でも復習でも役に立つのは 「国・地域 × ぶどう品種」の組み合わせ。 国際品種と土着品種。どのくらい知っているぶどうがあるでしょうか。 １．フランス A ボルドー地方： 白⇒セミヨン、ソーヴィニヨンブラン、ミュスカデル 赤⇒カベルネソーヴィ…