ワインの勉強をはじめたいけど、どのワインから飲み始めていいかわからない、、、 ぶどう、値段、国、ヴィンテージ、味わいと選ぶ要素はたくさん。 そこで、はじめに飲んでおきたいワインを品種別に解説！ ソムリエ試験でも頻出のぶどう品種を抜粋しました！…

ワインの勉強をはじめたいけど、どのワインから飲み始めていいかわからない、、、 ぶどう、値段、国、ヴィンテージ、味わいと選ぶ要素はたくさん。 そこで、はじめに飲んでおきたいワインを品種別に解説！ ソムリエ試験でも頻出のぶどう品種を抜粋しました！…

田園都市線、世田谷線の通る飲み屋街の聖地、三限茶屋。 芸能人も頻繁に見かけることのある大人の街。 美味しくて落ち着けるおススメのお店！ 1.燻製201号室 燻製料理専門店、ダイニングバー 予算5000~6000円 薄暗いBarのようなお洒落なお店。燻製料理ばかり…

飲食店で働くとは？ 大きな産業であるはずなのに、飲食業の立ち位置は正直なところ高くはない。 ロイヤルホストの菊池会長の講演をもとに外食の未来について考える。 業界がかかえている問題とは？ 1.低い生産性 長い労働時間、サービス労働もあり、長時間の…

2020年4月7日に発された緊急事態宣言。 窮地に立たされた飲食店とその対応はどのようなものがあったのか。 １．テイクアウト 店内飲食を控えて、店外での需要に注いだテイクアウト。食の場が「お店」か「家庭」かの2択をはっきりとさせた。 市場が拡大しつつ…

家庭でもよく作られる煮込み料理。 筑前煮や魚の煮つけ、出汁が要な料理で言えば炊き込みご飯も。 たったひと手間、練り物を入れるだけで美味しさがワンランク上の完成になります！ 練り物とは・・・ 魚肉をすり合わせて成形・加熱されたもの。 例：かまぼこ…

和食の味付け。 2013年にはユネスコで『和食』が無形文化遺産として登録された。 その理由としては、「自然の尊重」と「社会的慣習」が世代を超えて保護・継承されることにありました。 しかしながら、享受することはできてもなかなか伝えられたり、作る側に…

ワイン法とは…？ ワインの生産が増えるに伴い、虚偽ワインの撲滅と産地保護、ブランド確立の目的でつくられた格付けや枠組みのこと。 各国のワイン法は名前も数も異なるのでなかなか覚えづらい。。。 ヨーロッパから順にワイン法を整理！ 2008年にはEUレベル…

国・地域からみるぶどう品種。 第3回は東欧ワインシリーズ。 位置を始めるところからスタート！ 1.ハンガリー 白⇒フルミント 赤⇒ケークフランコシュ（＝ブラウフレンキッシュ＝レンベルガー）、カダルカ 2.スイス 白⇒シャスラ（＝フォンダン＝グートエーデル…

国・地域からみるワインのぶどう品種。 ソムリエの勉強やワインを好きになるきっかけになれば嬉しいです。 1.アメリカ 白 ⇒シャルドネ、フレンチコロンバール、ピノグリ、ソーヴィニヨンブラン 赤 ⇒カベルネソーヴィニヨン、ジンファンデル、ピノ・ノワール…

ワインの基礎でも復習でも役に立つのは 「国・地域 × ぶどう品種」の組み合わせ。 国際品種と土着品種。どのくらい知っているぶどうがあるでしょうか。 １．フランス A ボルドー地方： 白⇒セミヨン、ソーヴィニヨンブラン、ミュスカデル 赤⇒カベルネソーヴィ…

フランス語で「市場」の意味。 最近はいろんな意味が付帯して〈オーガニック〉のイメージがあるけど、 そもそも人が食材などを軸として集まる場。 社会の構造が移り変わる昨今、マルシェの形も変わろうとしている。 今まで見られた光景は ①道の駅など地域ご…

外に気軽に飲むことができない。。 Tapから注がれるビールもおいしいけど、家でほかの人の目を気にせずに飲むクラフトビールたちも最高！ どうせなら一気に取り寄せていろいろ試してみるのも面白い！ Let’s お家でビアライフ！ ノースアイランドビール 〈北…

今密かな注目を浴びているのが松陰神社前駅。 吉田松陰が祀られる松陰神社に、世田谷区役所、そんなに長いわけではないけれど、気持ちのいい商店街がある。 住みたい街としても人気を高めていて、三軒茶屋から電車ですぐのため訪れやすい。 本屋やカフェや公…

煮物を作った時のせっかくの煮汁を捨てるのがもったいない。。。 再利用しようにもどんな料理にしようか悩む。 煮汁を使いまわして料理を可能な限り作りリメイク料理をしてみました。 スタートは鍋料理で！ ★醤油系 ①鍋料理 食材の旨味がよく出た鍋。〆まで…

下北沢駅から徒歩5分。 劇場のとなりに位置する出汁香るおでん屋さん。 ぐつぐつと煮られてるのを見ると落ち着くというか、いいお店だなって感じます。 盛り合わせは980円なのに、6品がしっかり入ってます。 出汁は、 ①コラーゲンたっぷり、濃厚な＜鶏白湯＞…

お店には、ばばんと並べられた魚が。 迫力がある意味でもよいが、食材が見えるのが嬉しい。 千歳烏山の魚屋さん「勇魚」から居酒屋が誕生。 毎日新鮮なものばかり。魚屋の本気居酒屋のお刺身は本当に美味しい。 何より肉厚。そこらのお刺身盛りとはレベルが…

飲める肉汁。 肉を楽しみ喰らいに行く場所。 網で焼かれる肉がまあうまい。 ジャークチキンとは、ジャマイカの郷土料理でハーブやスパイスで味付けされたグリルチキンのこと。 駒澤大学生のおなかを満たしてきたであろう立地。 ランチにはもってこい。 夜は…

三軒茶屋から徒歩10分もしないところ。 誘惑の多い商店街を抜けると住宅街へ続く少し大きめの通りに。 そこで一際引き込まれるか前をしているのが「ワイン食堂いなせやキッチン」 食堂とはいい名前だなと感じる。 お魚もお肉もどっちもおいしい。パスタやリ…

花とピザをテーマにしたモダンなイタリアン。 安らぎの空間。 自身の携帯から注文ができる次世代を感じるお店。 ピザの種類は豊富で大人数でシェアすべし。 契約農家さんから仕入れるお野菜を使ったピザが何種類も。 茨城県のレンコンブラザーズ、北海道のキ…

肩肘張らずに自由気まま楽しめるお店、サカナバル。 恵比寿、六本木にも系列店あり、五反田にオープンされたのは2019年8月の出来事。 名前の通り魚介を使った料理が目白押し。 カルパッチョは誰もが頼むキラーメニュー。 1人前は680円（注文は2人～） まずは…

下北沢で一番有名な居酒屋といえば、 都夏！！ 歴史は古く、名店中の名店。 契約農家の新鮮でおいしい野菜と、うま味の乗った魚、ジューシーな肉、 それを囲んでのお酒は格別。 野菜盛り！ 彩りもきれいで、珍しい野菜も並びます。 焼き鳥は必ず頼みましょう…

最高のおサカナとともに、居心地の良い場所を提供してくれるのが 『渋谷 マークシティ』駅から徒歩1分に位置する 魚金醸造 マークシティ店 お店でビールを自家製で造っているクラフトビールと、あの魚金の料理が楽しめる！ 入口に醸造施設！ 手造りのビール…

大切な人への贈り物 誕生日や記念日、プレゼントとして喜ばれるのはやはりお酒です。 ネクタイやボールペンなども定番ですが、気兼ねなく贈り物をしたいときにおススメです。 折角プレゼントするなら、喜んでもらいたい！ どうせなら普段買わないようなプレ…

東京でもNo.1と呼び声の高く、京王堀之内駅から徒歩10分の距離にある野猿二郎。 定番メニューも最高の味なのですが、期間限定で出してくれる限定メニューが新規、リピーターの心を鷲掴みにしてくれます。 2月前半で出してくれているものは、「アブラかけご飯…

期間限定（？）トッピングでねぎが登場しました！ Twitterには㊙調味料で味付けしてあるという！！ ならば行くしかない、と思い早速お伺いしました。 さらに1月20日（金）の本日のきまぐれたまごは「黒胡麻担々風」との知らせなので、同時に頼みました。 ち…

料理をするのが面倒な時、量を食したい時... そんな時にぴったりなのが、「カップラーメン」と「白いご飯」‼ ラーメン片手にご飯を食べるのも良いですが、ひと手間加えてもっとおいしくしてみませんか？(^^) １、スープを使って雑炊風に! 材料：ラーメンのス…

京王堀之内駅を最寄り駅とする野猿二郎。 量もさることながら、味も最高の名店です。 普通の二郎も最高なのですが、野猿二郎のリピーターになってしまうのはやはり「限定メニュー」の存在が大きいです。 12月2日から始まった『辛いんじゃねー⤴』 食券に100円…

野猿による秋の限定二郎シリーズ第3弾！ カリードクロ、たまごかけつけ麵のお次は... エビな奴！！！！ 数量限定の販売で 火～金 夜30食 土 昼夜30食 日 30食 です。 ※平日のお昼はありません。 お値段は、 エビな奴 930円 エビな奴つけ麺 1030円 ちなみに過…

限定ラーメンでリピーターを作り続ける野猿二郎。 もともとがめちゃくちゃ美味いのに、限定ラーメンなんてあったら虜になるしかないでしょう！！ なみのりつけ麺やドクロなどが定番ですが、 前回のカリードクロに続いて今回は... たまごかけつけ麺 値段は930…